Boczek smażony z kiszoną kapustą 腌菜炒肉

Brzmi trochę jak potrawa niemiecka, prawda? Jednak pamiętajmy, że mówimy tu o boczku usmażonym w woku, po yunnańsku, z dodatkiem pikantnej yunnańskiej kiszonej kapusty sarepskiej. 

Składniki: 

• pokrojony w drobne plasterki lub paseczki świeży boczek (obecnie często zastępowany chudszym i delikatniejszym udźcem wieprzowym)
• skrobia ziemniaczana 
• sos sojowy 
• yunnańska kiszona kapusta sarepska 
• garsteczka suszonych chilli 

Wykonanie: 

1. Skrobię ziemniaczaną wymieszać z łyżką wody aż do uzyskania mętnej zawiesiny. 
2. Dodać sos sojowy i wytaplać w tym mięso. 
3. Rozgrzać tłuszcz; na rozgrzany tłuszcz wrzucić suszone chilli. 
4. Gdy chilli zapachnie, dorzucić mięso; smażyć do zmiany koloru. 
5. Dorzucić kiszonkę i smażyć w ruchu na dużym ogniu, aż zapachnie.

A tu moja ulubiona yunnańska kucharka:  

Pierwsza część filmu pokazuje, jak przygotować naszą kiszonkę; różni się ona od tradycyjnej kunmińskiej obecnością korzeni czosnku czy marchewki, w każdym regionie, a nawet w każdym domostwie będzie ona jednak jedyna i niepowtarzalna, więc każda inna też będzie wymiatać. Pamiętajcie też, że chociaż tradycyjnie kiszonkę robimy z kapusty sarepskiej, inne też się nadadzą, choć konsystencja, chrupkość czy intensywność smaku może się wówczas cokolwiek zmienić.