złocień wieńcowy 茼蒿

Lubicie kwiaty? Ja - bardzo. Najbardziej w doniczkach. A zaraz potem na talerzu. Jednak dopiero niedawno dowiedziałam się, że te dziwne chwasty, które można tu dostać na każdym targu, to nie dzika kapusta, tylko właśnie złocienie. Dowiedziałam się zaś w sposób przemiły - czyli w restauracji. Zostały mi mianowicie podane w sałatce... i zachwyciły mnie od pierwszego kąska.

Wróciwszy do domu, poczytałam. Dowiedziałam się, że złocień wspomaga odchudzanie, opóźnia starzenie, ma w cholerę witaminy C i błonnika, a jeszcze nadaje się do uzupełnienia flory bakteryjnej w żołądku i jelitach (przyspiesza wzrost Lactobacillus casei).

Można złocień spożywać na milion sposobów - w gorącym kociołku, w gulaszu, można smażyć w omlecie (jak na Tajwanie) albo dodawać dla niepowtarzalnego aromatu zamiast ziół do smażenia. Trzeba pamiętać tylko, że trzeba go gotować/smażyć krótko, bo przegotowany zaczyna być gorzki. Dziś przedstawię Wam sałatkę. Przecież na surowo na pewno jest najzdrowszy... Jedzą tak Tajowie, a w związku z tym i chińska mniejszość Dai, a także... Kreteńczycy. Ale Chińczycy też musieli z dawien dawna złocień jadać – inaczej nie nazwaliby go „cesarskim warzywem” 皇帝菜. Początkowo uprawiany w basenie Morza Śródziemnego dla wizualnego li tylko efektu, gdy za czasów dynastii Song pojawił się w Chinach, zmienił przeznaczenie na kulinarne – i medyczne. Bo, moi drodzy, złocień jest nie tylko pyszny, ale też: obniża wchłanianie cukrów w przewodzie pokarmowym, prawie nie ma kalorii i równie mało tłuszczu, a także niszczy bakterie, wirusy i grzyby. Ja na przykład zażywam złocień w sałatce przy każdych początkach anginy – i czasem to dzięki niemu mój organizm daje radę zwalczyć chorobę.

Składniki:

• pęk złocieni – przydadzą się tylko młode pędy, świeże, chrupkie, niesflaczałe. Resztę można ususzyć i zmielić na przyprawę albo ugotować.
• pokrojona w piórka cebula
• ściamkany czosnek
• świeże chilli, drobno posiekane
• sok z połowy limonki
• świeża kolendra, zwykła i meksykańska, niedbale posiekana

Wykonanie:

1. Złocienie podzielić bez użycia noża na kawałki, które będzie nam wygodnie wziąć pałeczkami.
2. Czosnek wymieszać z chilli, limonką i kolendrą i wlać do złocienia. Dobrze wymieszać.
3. Złocień jest lekko pikantny w smaku, więc nie należy przesadzać z przyprawami.