Jadłodajnia tuż obok naszego domu reklamuje się, że podają pikantne żarcie - czyli trafiają w gusta 99% kunmińczyków. Wystylizowali nieszczęsny pikantny znak przy pomocy papryczek chilli i płomieni, żeby nikt nie miał najmniejszych wątpliwości:
Co ciekawe, żarcie akurat nie z Kunmingu, a z Chongqingu, które słynie raczej ze smaku drętwo-ostrego 麻辣 niż z samego ostrego...
Ciekawe - przecież akurat ta odmiana papryki pochodzi z terenow dzisiejszego Meksyku. Chińczycy uprawiali inne odmiany.
OdpowiedzUsuńTak, ale z wielką satysfakcją włączyli rozmaite odmiany ostrych papryk do swoich jadłospisów - choć tylko w niektórych prowincjach. Akurat i Yunnan, i Syczuan z Chongqingiem słyną z potraw mocno przyprawionych.
UsuńCo to znaczy, że smak jest drętwo-ostry? Jaka przyprawa tak działa?
OdpowiedzUsuńza smak drętwy jest odpowiedzialny pieprz syczuański, który działa jak znieczulenie miejscowe; Syczuańczycy łączą go z ostrością chilli i ta mieszanka smaków uważana jest za najbardziej syczuańską.
Usuń