graffiti XXV

mięta z czosnkiem bulwiastym 韭菜炒薄荷

Absolutny klasyk wielu yunnańskich wsi, ale bardzo niewielu yunnańskich knajp i zaledwie pojedynczych domostw w Kunmingu. Nie wiem, dlaczego - przecież to pyszne wprost obłędnie! Teraz, gdy polskie ogródki pełne są świeżych ziół, warto spróbować. Czosnek bulwiasty można zastąpić innym zielonym czosnkiem a nawet zieloną cebulką, choć przyznać muszę, że jednak wersja oryginalna jest najlepsza.

Składniki:

• bukiet mięty
• wiązka czosnku bulwiastego
• kilka suszonych chilli
• sól

Wykonanie:

1. Miętę przepłukać, a później pourywać same górne pędy, czyli kawałki łodygi długości około 3-5 centymetrów wraz z liśćmi, zazwyczaj trzema lub pięcioma. Dolne części łodyg są niestety łykowate, a starsze liście - papierowe w konsystencji, więc nie nadają się do smażenia. Liście można za to ususzyć na herbatę.
2. Czosnek bulwiasty solidnie umyć i ewentualnie urwać/odciąć dolną końcówkę, jeśli jest zbyt gruba. Posiekać na centymetrowe kawałki.
3. Do woka na rozgrzany olej wrzucić połamane suszone chilli. Gdy zapachnie, dorzucić zieleninę i smażyć w ruchu, aż liście mięty się skurczą i zmienią kolor. Pod koniec smażenia dodać sól.

Dzień Dziecka!

-Mistrzu, czy mamy wolne z okazji Dnia Dziecka?
-Nie mamy. Spokojnie powtarzaj sutry.

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Dziecka!