smażony ryż z prawdziwkami 牛肝菌炒饭

Dzisiejszy wpis powstał w ramach współpracy z japonia-info.pl, czyli pod egidą Unii Azjatyckiej. 

Jak wiadomo, Yunnańczycy mają bardzo bogate tradycje grzybowe. Istnieją tu targowiska grzybowe; nawet na zwykłym targu w sezonie całe piętro zmienia się w ekspozycję skarbów lasu. Mówię tu o dzikich grzybach, nie hodowlanych, które są bardzo popularnym dodatkiem do wielu dań jak rok długi. W sezonie za to dzikie grzyby pojawiają się w lokalnych restauracjach serwujących na przykład grzybowy gorący kociołek i stricte grzybowe dania, takie jak borowiki brązoworóżowe z papryką na ostro tudzież takież prawdziwki czy inne lakówki. Spotyka się tu wiele gatunków endemicznych (ze słynną chropiatką yunnańską na czele); większość Yunnańczyków grzyby kocha i czeka na nie z utęsknieniem cały rok. Tak jak ja czekam na pojawienie się świeżych prawdziwków nawet w zwykłych ryżowniach. Wtedy nieodmiennie zamawiam właśnie to danie. 

Składniki: 

• świeże prawdziwki - ile chcecie. Ja wolę dużo. 
• papryka - w tutejszych restauracjach głównie yunnańska pomarszczona papryka, ale możecie dodać dowolną. 
• czosnek 
• szynka yunnańska (albo np. smalec ze skwarkami) 
• ugotowany wcześniej i ostudzony ryż (mogą być resztki z wczoraj) 

Wykonanie: 

1. Na solidnej łyżce tłuszczu obsmażać na wolnym ogniu pokrojone w plasterki grzyby z dodatkiem czosnku i szynki, aż będą całkiem usmażone. Odsączyć i wyjąć z woka. Jeśli nasza szynka jest bardzo tłusta, to najpierw wytapiamy tłuszcz z szynki i na tym tłuszczu smażymy grzyby. 
2. Na pozostałym tłuszczu obsmażyć paprykę i ryż. Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając. 
3. Gdy ryż będzie już obsmażony, dodać grzyby i wymieszać aż całość będzie pachnieć grzybami. Gotowe.

Tutaj poczytacie o japońskich grzybowych klopsikach.