Smażone lakówki 炒皮条菌

Słyszeliście kiedyś o lakówkach? To takie grzyby, licznie występujące w Polsce. Jeśli dotąd nie słyszeliście - nie dziwię się. Nie uświadczysz ich na targach czy w sklepach. Wprawdzie nie są toksyczne, ale się ich nie zbiera. Dlaczego? Że zacytuję wikipedię:

Grzyb jadalny. Nadaje się do zup i sosów, ale tylko kapelusze. Trzony ze względu na łykowatość nie nadają się do spożycia. Kapelusze są jednak małe, z tego też względu użytkowa wartość tego grzyba jest niewielka.

To było o lakówce pospolitej. Przy ametystowej też:

Grzyb jadalny, jednak niezbyt smaczny, poza tym o małych rozmiarach, z tego też powodu bez praktycznego znaczenia spożywczego.

O możliwości jedzenia lakówki dwubarwnej nawet nie wspomniano.
Cóż. Nie pierwszy raz Europejczycy ignorują własne bogactwo. Ponoć poza Azjatami jeszcze Meksykanie poznali się na tych grzybach. W Polsce lakówki są pospolite, a w Yunnanie pewnie niedługo znajdą się pod ochroną, bo z roku na rok jest ich mniej. Są wyzbierywane z powodu wspaniałego smaku i aromatu. Wprawdzie z prawdziwkami czy nawet podgrzybkami przegrywają w przedbiegach, ale są naprawdę przepyszne. Po naszemu zwą się rzemiennymi grzybkami 皮条菌, ale łykowate stają się dopiero po ususzeniu! Jeśli się je spożywa na świeżo, można jeść się i kapelusze, i nóżki. Zazwyczaj nie są gotowane, a smażone z dużą ilością czosnku i odrobiną chilli. Albo z jakąś ociupinkę mniej ostrą papryką, ale za to w większej ilości:

Składniki:
*solidna porcja lakówek, skurczą się w trakcie smażenia
*dwa duże ząbki czosnku pokrojone w plastereczki
*papryka, ostra albo nie, wedle upodobania - tyle, żeby talerz był kolorowy
Wykonanie:
1)Dokładnie umyć grzyby.
2)Obsmażyć czosnek.
3)Dorzucić grzyby. Obsmażyć.
4)Dorzucić paprykę. Obsmażyć.
5)Zazwyczaj w nóżkach jest jeszcze tyle wody, że od razu zaczynają się dusić zamiast smażyć. Jeśli jednak wody jest mało, bo pracowicie grzyby odsączyliście - tuż po przesmażeniu dodajcie parę łyżek wody, żeby można było grzyby udusić do miękkości.

Szukajcie lakówek! Macie czas do końca listopada :) I jedzcie je świeże. Świeże lakówki są przepyszne; można je ususzyć, ale... hmmm... no właśnie ususzone trzonki są... nazwijmy to: bardzo odporne na gryzienie :D