Kość udowa i kość piszczelowa to źródło fantastycznej przekąski: szpiku wołowego, który w kuchniach południowo-zachodniego Yunnanu jest ważnym składnikiem potraw. Często nazywany jest "złotem lipidowym" dla wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6. Poza tym obfituje też w kolagen i witaminy, a także zawiera duże ilości łatwo przyswajalnego żelaza, fosforu i aminokwasów. No a poza tym jest pyszny! Kości to nie tylko baza zup, ale i samodzielne danie. Wielu Yunnańczyków spożywa szpik przyrządzony na dwa główne sposoby: pieczony na ruszcie 烤牛骨髓 oraz przy pomocy znanej już nam techniki tłuszczowego sauté 油炝牛骨髓:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Proszę, nie anonimowo!
Ze względu na zbyt dużą ilość trolli, musiałam włączyć moderowanie komentarzy. Ukażą się więc dopiero, gdy je zaakceptuję. Proszę o cierpliwość.