tłuczenie 舂

W Yunnanie, zwłaszcza południowym, czyli tam, gdzie żyją Dajowie, bardzo popularnym sposobem przyrządzania sałatek jest tłuczenie składników i mieszanie ich w ogromnym moździerzu:

Za tłuczenie odpowiedzialny jest znak 舂 chōng, którego semantyczną cząstką jest zdecydowanie moździerz 臼 jiù. Wprawdzie istnieje również wariant z ręką 摏 chōng, który wydaje się cokolwiek bardziej logiczny - bo przecież tłuczek obsługujemy rękoma - jednak nie zdarzyło mi się jeszcze go widzieć na żadnym szyldzie. 

 

Wracając do potraw: u góry widzicie stragan specjalizujący się właśnie w tłuczonych przekąskach, przyprawionych na ostro (bo to przecież kuchnia dajska). Mamy tu więc przede wszystkim tłuczone kurze łapki z kośćmi albo bez, tłuczoną wieprzową skórę, tłuczeninę rozmaitości, tłuczone ziemniaki (ale nie jest to bynajmniej purée!), tłuczony ogórek, tłuczone mango i tłuczoną papaję (chodzi tu oczywiście o sałatki z niedojrzałych jeszcze owoców, zielonych i mocno kwaskowatych). Klasyczna sałatka z zielonej papai powinna być tłuczona i mieszana właśnie w takim wielgachnym moździerzu. 

Oczywiście, ja w domu czegoś takiego nie mam (moje słynne 40 metrów kwadratowych i mikrokuchnia się kłaniają) i tajskie-dajskie smaki muszę próbować odtwarzać za pomocą innych utensyliów. Smakują, rzecz jasna, inaczej. Nawet jeśli zachowam wszystkie proporcje przypraw, czegoś im brakuje - a konkretnie właśnie tego miażdżenia, tłuczenia i mieszania w wielkim moździerzu...