smażona mątwa 炒墨鱼

Bardzo długi czas chrzaniły mi się mątwy i kałamarnice. To w końcu która wytwarza atrament? Po pierwsze, nie atrament, tylko sepię, a po drugie - i tutaj mamy problem - sepię wytwarzają zarówno mątwy, jak i kałamarnice i ośmiornice. Generalnie: głowonogi. Tyle, że my wymyśliliśmy sobie kałamarnice, a Chińczycy atramentowe ryby 墨鱼 - czyli mątwy. A to, że przez to mi się one mieszają, to już mój prywatny problem.

Wróćmy do mątw. W Kunmingu sprzedaje się je suszone. Zawsze dbamy o to, żeby mieć jakąś suszoną mątwę w spiżarni - jest idealna na ostrą przekąskę do piwka albo po prostu dla urozmaicenia, jeśli inne potrawy są delikatne.

Składniki:

• suszona mątwa
• dużo suszonego chilli
• solidna łyżka pieprzu syczuańskiego
• sól do smaku
• olej

Wykonanie:

1. Mątwę solidnie namoczyć. U nas moczyła się ponad dobę. Chodzi o to, by przestała być twarda, bo wtedy źle się ją kroi, ma gorszą konsystencję i nierówno nabiera smaku przypraw.
2. Po odsączeniu kroimy mątwę w paseczki.
3. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy suszone chilli i pieprz syczuański.
4. Gdy zapachną, dorzucamy paski mątwy. Smażymy w ruchu, aż się zezłoci.
5. Na koniec ewentualnie doprawiamy solą.
6. Gotowe!

A potem ja zjadam mątwę, a dla ZB zostają chilli ;)