pudina ćatni czyli pakistański gąszcz miętowy

W Kunmingu chętnie korzysta się z mięty jako warzywa i przyprawy. Jest jeden warunek: używa się tylko pędów i młodych liści. Co kunmińczycy robią z resztą? Wyrzucają na śmietnik. A mnie serce pęka. Dlatego ja tak nie robię. Zazwyczaj duże liście suszę na herbatkę, a część suszę i mielę - żeby była jako barwnik albo przyprawa. Ale kiedy już mam pół szafki wypełnionej miętą, znajduję dla niej inne zastosowania. Tym razem - wynalazek pakistański.

Składniki:

• miseczka liści mięty
• łyżeczka brązowego cukru
• łyżeczka garam masala
• sok z jednej-dwóch limonek
• kawałek startego imbiru
• jedno lub dwa chilli, najlepiej zielone
• kilka posiekanych dymek
• rozgnieciony ząbek lub dwa czosnku
• sól do smaku
• jogurt lub woda do rozrzedzenia
• ewentualnie dodatek jakichś innych liści, np. kolendry

Wykonanie:

1. Zblendować czosnek, chilli, imbir, cukier i sól; nie musi być bardzo drobno.
2. Dodać liście, limonkę i wodę lub jogurt i blendować do uzyskania pożądanej konsystencji.
3. Spożyć od razu albo przechowywać w lodówce (najwyżej 3-4 dni)

Można traktować jako dip do mięsa, warzyw czy pieczywa albo na przykład sos do pieczonych ziemniaków. Ja takim chutney smaruję pieczywo i maczam w nim kabanosy - miodzio!