Phở po kunmińsku

Wiecie na pewno, co to jest phở. Nie wiecie? Wstyd! Bodaj najsławniejsze danie kuchni wietnamskiej i zdecydowanie częściej jadane od sajgonek. Niby zwykły rosół, ale całkiem niezwykły - po pierwsze mięsna wkładka jest bardzo istotna, po drugie inaczej się doprawia, a po trzecie część warzyw, które lądują w miseczce, blanszuje się właśnie przy pomocy tego rosołu, już w miseczce. No i makaron, makaron jest ważny. To on stanowi podstawę dania. Phở, z którymi się zetknęłam w południowym Wietnamie, zawsze pełne były przepysznego, świeżego makaronu ryżowego.
A potem wróciłam do Kunmingu.
I wiecie, tu właściwie wszystko jest - to znaczy, wszystkie składniki - ale phở nie można nigdzie dostać. Kiedyś działała ponoć jedna knajpa z phở, ale szybko padła. Takich paskudztw nikt tutaj nie je. W Kunmingu jada się przecież przepyszne małogarnkowe misieny albo kluski przechodzące przez most. Niby i to kluski ryżowe w zupie, i to, i tamto jeszcze też. Ale OCZYWIŚCIE żaden normalny kunmińczyk nawet nie spojrzy na phở, jeśli może zjeść misieny. Ech...
Do wietnamskiego makaronu ryżowego dostępu tu nie mam, a robić mi się po prostu nie chce - zwłaszcza, że na targu mam świeżych makaronów ryżowych od groma. Zamiast biadolić, że brak knajp z phở w menu, zrobiłam phở po kunmińsku, czyli z wykorzystaniem lokalnych składników.

Składniki:

• mielona wieprzowina - porcja dla jednej osoby to jedna solidna łyżka
• makaron ryżowy - według upodobania
• bulion albo woda
• zielona cebulka
• pęczek zielonej kolendry, posiekany
• pęk świeżej mięty - same liście i koniuszki łodyżek, bez zdrewniałych łodyg
• jeden duży liść kapusty pekińskiej, poszatkowany
• posiekany pomidor
• czosnek
• imbir
• sos sojowy
• sos rybny
• limonka
• sól, pieprz, płatki chilli

Wykonanie:

1. Najpierw marynujemy mięso: mieszamy je z sosami, sypkimi przyprawami, częścią cebulki, imbiru i czosnku. Odstawiamy, żeby się przegryzło i przygotowujemy resztę.
2. Gdy już posiekamy, umyjemy i przygotujemy wszystkie składniki, przygotowujemy miski. Powinny mieć przynajmniej pół litra pojemności. Na dno wrzucamy garstkę mięty i kolendry, trochę pomidora i kapusty.
3. Rozgrzewamy olej w woku; na rozgrzany olej wrzucamy czosnek, imbir i cebulkę. Gdy zapachną, dorzucamy przyprawione mięso i je starannie obsmażamy.
4. Dolewamy bulionu/wody - dokładnie tyle, ile zamierzamy zjeść zupy. Ja zawsze odmierzam dwie trzecie miseczki, z której zamierzam jeść. 
5. Gdy mięso jest już obgotowane, a zupa zaczyna mile pachnieć, dorzucamy makaron ryżowy - świeżego makaronu ryżowego nie trzeba długo gotować, wystarczą dwie-trzy minuty.
6. Wsadzamy porcję makaronu do miseczki, dopełniamy miseczkę zupą. 
7. Doprawiamy do smaku sosem rybnym i limonką.