Tom kha kai ต้มข่าไก่ tajska zupa kokosowa

Jadłam już wiele wersji tej zupy. Były różne dodatki, rozmaite stopnie ostrości, ale jedno jest niezmienne: jest to jedna z najlepszych zup świata.

Ja najbardziej lubię tę bodaj najbardziej tradycyjną, z piersią kurczaka pokrojoną w cieniusieńkie plasterki i z nieprawdopodobną ilością galangalu. Gdy nie można dostać galangalu, używam imbiru, najlepiej młodego. Zupa jest banalnie prosta; ważne jest tylko, żeby nie bać się dużej ilości przypraw.

Składniki:

• trawa cytrynowa - kilka źdźbeł świeżej albo łyżka suszonej
• galangal - kawałek wielkości palca
• kilka liści kaffiru albo skórka limonki (tylko ta zielona, bez białej)
• chili świeże do smaku
• litr bulionu drobiowego
• mleko kokosowe - co najmniej szklanka, najwyżej litr
• pierś kurczaka
• pieczarki - dwa razy mniej niż kurczaka, pokrojone w grube plastry
• sok z limonki do smaku
• sos rybny do smaku
• świeża kolendra do przybrania

Wykonanie:

1. Trawę cytrynową zmiażdżyć/połamać; galangal/imbir obrać i zmiażdżyć płazem tasaka, liście kaffiru połamać, chilli można posiekać albo zostawić w całości.
2. Wrzucić przyprawy do bulionu i zagotować. Jeśli boicie się ostrości chilli, poczekajcie z dodaniem go aż do momentu, gdy będziecie dodawać mleko kokosowe.
3. Do gotującego się bulionu wrzucić pokrojonego w cieniusieńkie plasterki kurczaka i plastry pieczarek.
4. Gotować kilka minut i dodać mleko kokosowe. Doprawić sosem rybnym i sokiem z limonki.
5. Zagotować i podać, przybierając gałązkami świeżej kolendry.

Najlepsze w tej zupie jest jednak to, że jest cudowną bazą dla rozmaitych zup o różnych składnikach. Ponieważ Tajfuniątko nie jada jeszcze grzybów, zamiast pieczarek można dorzucić na przykład marchewkę, cukinię czy bakłażana. Jeśli zupa ma być w wersji dla dziecka, można wyrzucić chilli i zostawić delikatną - ale nie mdłą! - zupę kokosową z milionem lubianych przez dziecko składników. Tajfuniątko uwielbia takie rosołki; zalewa nimi ryż bądź makaron i zajada aż się uszy trzęsą.

wersja dziecięca: bez chilli, za to z cebulą, cukinią, marchewką i groszkiem, położone na ryżu (ryż skąpany w tej zupie jest rewelacyjny!)

wersja dziecięca nr 2: z ziemniakami, krótko obgotowaną, chrupiącą dynią, a także groszkiem (oczywiście) i pomidorami.