sałatka z pieczonego bakłażana i papryki

Na każdym większym kunmińskim targu można w sezonie wypatrzyć stragany z małymi... hmmm, nikogo nie okłamię, jeśli nazwę to grillem, choć jest to zwykła miska wypełniona rozrzażonymi węglami, z siatką na wierzchu. Na siatce spoczywają zaledwie dwa produkty - duże czerwone papryki oraz bakłażany, które są następnie wspaniale opiekane. Gdy już są upieczone, straganiarki zdejmują z nich skórki i teraz kupujący ma dwie opcje: albo kupi po prostu takie właśnie podpieczone warzywa, które są półproduktem, albo poprosi o przyrządzenie sałatki na miejscu.

Ja, w przeciwieństwie do 99% kunmińczyków, mam w domu piekarnik. I choć oczywiście pieczone nad węglami warzywa są sto razy bardziej aromatyczne, często przygotowuję domową, piekarnikową wersję tej sałatki.

Składniki:

• spory bakłażan
• dwie duże papryki
• chilli po uważaniu
• pół cebuli
• dwa ząbki czosnku
• limonka
• sól
• sos rybny
• pomidor (upieczony albo świeży)
• garść posiekanej kolendry bądź pietruszki

Wykonanie:

1. Bakłażana i paprykę upiec w piekarniku. Ja nastawiam piekarnik na 230 stopni na godzinę, wkładam do zimnego i gdy półtorej godziny później przychodzę, jest akurat: warzywa są upieczone i prawie wystygnięte. Chodzi o to, by skórka warzyw łatwo odchodziła, bo zarówno bakłażana, jak i paprykę musimy obrać ze skóry.
2. Obrane warzywa kroimy w paseczki; dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, posiekany niedbale pomidor i czosnek przepuszczony przez praskę.
3. Doprawiamy limonką, solą, sosem rybnym, kolendrą i chilli (świeżym albo suszonym, obojętnie) i zostawiamy na pół godzinki, żeby się przegryzło.

Tip: Ja zamiast dodawać chilli, dorzucam najczęściej pestki z tych upieczonych papryk. Efekt taki sam, jeśli nie lepszy!