牛扒呼 niupahu - najlepsza zupa wołowa

Ma być gorąca, mięso ma być mięciuchne, a zupa ma pachnieć wołowiną, a nie przyprawami - tradycyjnie podczas gotowania nie dodaje się żadnych przypraw; czasem pojawia się odstępstwo na rzecz odrobiny soli. Wywar musi być gotowany długo - pięć do sześciu godzin, a w zupie mają się znajdować najróżniejsze części wołu.

Składniki:

• kości wołowe - najlepiej udowa, ale inne też dadzą radę.
• wołowina - mięso zdarte z żeber, żołądek, ścięgna itd.
• tłuszcz wołowy
• świeże chilli i odrobina suszonego
• posiekana zielona cebulka
• drobno posiekany imbir
• liście selera naciowego, drobno posiekane
• świeża mięta - bez zdrewniałych łodyżek
• świeże liście kolendry
• limonka
• sól, pieprz, pieprz syczuański, sos sojowy

Wykonanie:

1. Wołowinę dokładnie umyć, pokroić w dużą kostkę i wsadzić na pięć minut do wrzątku. Wodę wylać, wołowinę umyć i pokroić w plasterki.
2. Do wielkiego garnka nalać świeżej wody, dodać pokrojoną wołowinę, umyte kości i tłuszcz wołowy, zagotować, a później gotować na małym ogniu pod przykryciem 5-6 godzin.
3. Gdy całość będzie prawie gotowa, przygotowujemy dip: sok z limonki mieszamy z solą, sosem sojowym, posiekanym chilli, imbirem, kolendrą, pieprzem syczuańskim i pieprzem.
4. W osobnej misce przygotowujemy posiekaną cebulkę, imbir, kolendrę, miętę, suszone chilli i pieprze.
5. Całość zalewamy gotową zupą z mięsem.
6. Podajemy z dipem, do którego dolewamy chochelkę zupy.